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Dicas e truques para se fazer um bom churrasco e "tirar onda" no fim de semana

Conversei com açougueiros de açougues caros e de açougues de bairro, conversei também com um parrilleiro (argentino de verdade) e com churrasqueiros amadores.

Tive grandes teorias, mas poucas comprovadas. Li bastante também e confesso que não conseguiria reproduzir o que aprendi lendo nesta publicaçaõ  – precisaria montar fascículos como aqueles que vem junto com jornal.
Mesmo assim, vamos lá
Vamos começar?.
Um bom churrasco sempre começa com os utensílios que você vai usar. Uma boa faca e vasilhas para acondicionar a carne (Use porcelana ou plástico).

Qual o Instrumental Básico para um Churrasco?

1 faca grande de churrasco
1 faca média
Garfo de churrasco
Chaira (afiador de faca)
Avental
Pano de prato limpo
Pinça grande
Grelhas
Espetos de ferro (ok, não é de ferro….)
2 tábuas de carne de polietileno (as de madeira são proibidas pela ANVISA)

Obviamente não irei colocar nessa relação todos os utensílios necessários para um churrasco, pois sempre faltará alguma coisa e serei cobrado disso nos comentários. Toda ajuda é bem vinda e de tempos em tempos, o instrumental será atualizado com as sugestões que fizerem sentido.
Eu poderia escrever um tratado sobre a churrasqueira, porém nem sempre temos a possibilidade de ter uma churrasqueira Uruguaia, (sim, em minha opinião são as melhores) em nossas mãos e acabamos usando churrasqueiras portáteis ou latões ou até mesmo tijolos no chão.  O que realmente nos importa em relação à churrasqueira é a distancia da brasa para a carne no momento da preparação.
Se você quer:
Grelhar a carne – Deve deixa-la a 15 cm da brasa
Assar a carne – Deve deixa-la à aproximadamente 50 cm da brasa
Qualquer distância diferente destas, fará com que a carne seja cozida.

Técnicas de acendimento da churrasqueira

Encontrei uma infinidade de técnicas de acendimento e todas elas embasadas “cientificamente” por seus defensores. Desde o álcool jogado no carvão, passando pelo monte de jornal amassado e chegando às latinhas de cerveja cortadas ao meio.
Testei algumas, e as técnicas que eu mais recomendo são o gel de acendimento (simples, não produz fumaça e não esquenta demais o carvão) e o pão embebido com álcool (colocado abaixo do carvão), porém nunca se esqueça dos seguintes truques:

  • Acender com pouco carvão e deixar a próxima leva de carvão já na churrasqueira (dica de um Uruguaio – O pouco carvão faz o calor atingir o carvão por igual e o carvão que está separado, já estará em uma temperatura elevada quando for juntado à brasa);
  • Acender uns 15min antes de pegar seus utensílios. 
  • A cinza do churrasco anterior, caso você tenha guardado, impede a gordura que cai da carne de provocar fogo;
  • Use sempre os maiores pedaços de carvão;

Aguarde a brasa assumir todo o carvão e a temperatura ficar uniforme no lado da churrasqueira a ser utilizado.
Algumas carnes necessitam de mais calor que as outras, portanto devem ser posicionadas na parte de trás da churrasqueira.
A grelha precisa ficar sempre na churrasqueira para adquirir o calor.
Na hora de colocar as carnes lembre-se, não adianta encher a grelha.


Acompanhamentos

Nem só de carne vive um churrasco. Apesar de esse ser o sonho de todos os churrasqueiros que eu conheço. Minhas recomendações nesse sentido são:
Saladas verdes
Salada de tomate
Molhos
Legumes grelhados
Batata cozida
Cebola cozida
Existem as regionalidades, como farofas, arroz, feijão, batata – polenta – mandioca fritas, vinagretes e etc., porém foquei na harmonia que esses acompanhamentos trazem à carne.

As Carnes

O ponto mais importante do churras é a carne sem dúvida alguma. Lembro-me de um churrasco tempos atrás (decidido de última hora) e todos os açougues conhecidos estavam fechados. No único açougue aberto, carnes de péssima qualidade, péssima manipulação, com nervos e gorduras em excesso.
A carne ideal é uniforme. A gordura não tem sobras (diria pelancas), é “durinha” e os nervos foram retirados pelo açougueiro. Essa tarefa, deve ser feita por ele, pois é um trabalho bastante difícil que requer muita prática.
Antes de falarmos de cada uma das carnes do churrasco, queria estabelecer alguns parâmetros com vocês.


O ponto da carne
Mal passado – é quando a carne ainda está roxa. O sangue ainda está presente na carne e a coloração interna dela é mais forte do que ela crua.
Ao ponto – obrigatoriamente o “ao ponto” é quando a carne está rosada por dentro. A carne mantém a maciez e seu sabor.
Bem passado – nesse ponto a carne inteira está com a coloração de cozida/assada. Ela fica um pouco menos macia, mas ainda deve ser fácil cortá-la com uma faca de serra.
Qualquer outro ponto diferente desses, não será considerado nesse guia, pois não queremos falar de carne crua ou de sola de sapa… ooops, carne torrada.

Pequena lei do churrasco

Não furarás as carnes em processo de preparo em hipótese alguma.

Para manipular as carnes, não use o garfo de churrasco e sim uma pinça, pois furando a carne, você abre caminho para que todo o suco (e gordura) da carne drene, fazendo com que ela fique ressecada.

Entradas

Comece sempre um churrasco com as entradas. As entradas são as carnes que grelham e assam rapidamente. O objetivo é “aumentar a fome” dos convidados.
As carnes ideais para essa fase são: Linguiças, carré de cordeiro, costelinhas, coração de frango, frangos.(pode fazer todos o churrasco na grelha,mas essas carnes são de entrada)
  • Linguiças não devem NUNCA ser furadas. Quando você fura a linguiça, a gordura dentro dela é perdida e você tem uma carne ressecada. Tipos de linguiça: Calabresa, toscana, lombo, frango.
  • Costelinha de porco, você deve temperar com sal fino e não com o sal grosso. Para quem quiser, pode usar outras ervas e temperos. Essas carnes devem ser assadas, logo deve ser colocadas na parte de cima da churrasqueira.
  • Coração, depois de limpo e colocado no espeto também deve ficar no meio da churrasqueira, para ser assado e não grelhado.
  • Carré de Cordeiro pode ser grelhado ou assado. Para grelhar, corte no meio dos ossos. Tempere com o sal grosso fino (é o sal grosso que seja triturado). O Cordeiro pode ser assado também. O tempero é o mesmo, porém você não deve separar os ossos.

Picanha

Eu costumo dizer que acho a picanha uma carne “over rated”. A carne é sim saborosa, mas não é a minha preferida e com um valor bastante alto. Ela fica na parte de trás do Boi e tem uma capa de gordura, que como disse acima, deve ser uniforme. Sua coloração deve ser bem avermelhada. A boa picanha é pequena e “alta” (Uma peça boa de picanha deve ter entre 1 kg e 1.3Kg).
É bastante comum a picanha vir com um pedaço de coxão duro anexado a ela. Dessa forma estamos pagando o preço da picanha, por uns 500 grs. de Coxão duro. Para saber se o corte da picanha esta correto, procure a terceira veia do boi (é um buraco bastante grande na parte mais grossa da picanha).
Em algumas churrascarias, são servidas as picanhas cortadas e colocadas no espeto na forma “redonda” (uma posta enrolada). É bem possível que entre essas picanhas, encontremos um coxão duro.(PODE SER FEITA NA GRELHA TAMBÉM)
Picanha em postas. Uma picanha deve ser cortada em cinco postas de tamanhos similares e temperada com sal grosso triturado. Tempere dos dois lados e grelhe na parte debaixo da churrasqueira por mais ou menos 10 minutos cada lado.
Picanha em peça (assada), você deve temperar a carne com o sal grosso (não triturado), passando o sal tanto na carne, como na gordura. Reserve por um tempo com o sal por cima (5 a 8 minutos) e retire o sal com a mão.  AQUI UMA DAS GRANDES POLÊMICAS A gordura deve ficar para cima, pois essa gordura irá hidratar a peça. O tempo de ela assar é aproximadamente 45 minutos. Quando a gordura inchar e começar a transpirar, você deve virar a gordura para baixo e mais deixa-la mais uns 10 minutos no fogo.
Contra Filé
Essa é uma das carnes mais saborosa do boi e fica “nas costas” do boi. De uma peça inteira de contra file podemos tirar principalmente os cortes: bife de chorizo, oyo de bife, bisteca (o contra filé com osso), entrecôte, a capa do filet. Além desses, na junção do contra filet, com a alcatra e o filet mignon, temos o T-Bone.
Em todos os cortes, temperamos a carne com o sal grosso triturado e levamos à grelha da mesma forma que o cortes de picanha. Só devemos virar as carnes uma vez, assim mantemos a uniformidade de cozimento.
Para acompanhar, manteiga de ervas combina bastante com o entrecôte e o molho chimichurri acompanha o bife de chorizo ou o oyo de bife.




Alcatra

Assim como a picanha,, faz parte da traseira do boi e é a peça inteira que envolve a maminha, o miolo da alcatra junto à picanha. A maminha é o que chamamos de a virilha do boi, o miolo da alcatra é a parte imediatamente ao lado da maminha. A união do miolo da alcatra com a picanha é feita através de aponeuroses e sebos, logo não é preciso cortar carne para separá-las.
Para grelhar a alcatra, devemos cortá-la (o miolo) em pedaços grandes e usar o sal grosso triturado. Assim como com a picanha, após a carne absorver um pouco do sal, devemos retirar o excesso e colocar a carne na grelha.

Maminha
Sempre assamos, pois não é uma carne com muito sabor. Bastante envolvida por aponeuroses, que precisam ser retiradas e por gordura que deve ser mantida, como em toda carne, para manter a maciez.
Temperamos da mesma forma que a picanha e levamos a maminha para assar.
O truque da maminha é na hora de servir, corta-la do lado mais fino, para o lado mais grosso.
É a carne ideal para as pessoas que não são muito chegadas em carnes.

Filet Mignon

Outra carne que produz diversos cortes: Espetinhos, bifes e medalhões.
Logo após retirar a ponta, podemos fazer medalhões com o centro do filet, carne excelente para grelhar. Com a ponta, podemos fazer espetinhos (sim, aquela parte que costumamos fazer strogonoff).
O filet mignon é a carne que precisa de maior temperatura para ser assado corretamente. Sal grosso triturado e as postas ou peças no fundo da churrasqueira. Como estamos falando de postas, a carne deve ficar na parte de baixo da churrasqueira.

Fraldinha

Parece uma sanfoninha, se abre facilmente, sendo bastante delicada – o que torna o uso do espeto quase obrigatório. A fraldinha possui uma capa de gordura em uma das pontas. É bastante saborosa e macia. Excelente para ser assada. Não produz cortes diferenciados.
Colocamos a carne no espeto, pois o espeto permite que compactemos a carne. Triture bastante o sal grosso e tempere com uma porção bem pequena de sal e esperamos o sal absorver antes de colocar a carne a churrasqueira (em alguns casos recomendaria o uso de sal refinado no lugar de sal grosso).
A Fraldinha pede que “selemos” a carne, então vamos deixa-la por uns 5 a 8 minutos na parte debaixo da churrasqueira e depois por mais 40/45 minutos na parte de cima para que ela termine de assar.
Quando ela estiver pronta, ela estará mais escura que o restante das carnes, mas a parte interna estará rosada ainda.

Costela

O grande desafio de todo churrasqueiro. A chance de sua costela se transformar em uma carne cozida é bastante grande.   Separamos a ponta da agulha da costela e a partir daí temos três cortes da costela para serem feitos na churrasqueira.
Focaremos na parte central da costela, que deve ser assada a 60 cm da brasa, com a gordura para baixo.
Temperamos a carne com o sal mais grosso, com pedras grandes (bem grandes mesmo) , de ambos os lados.  Com os ossos para baixo, colocamos a peça da costela na parte superior da churrasqueira. O ponto de vira, é o início do desprendimento da carne dos ossos (isso leva, em churrasqueiras profissionais aproximadamente 5 horas). Depois de virar, a peça deve ficar mais uma hora / hora e meia assando.

Dicas gerais

Carnes maiores no fundo da churrasqueira;
Grelha com coletor de gordura, para diminuir o pinga-pinga de gordura na brasa;
As cinzas do churrasco anterior, impedem a gordura de fazer fogo na brasa;
Quando for cortar uma peça de carne, coloque o indicador sobre a lamina da faca (NA PARTE DE CIMA, HEIN!?!?!)  – Isso dá direção e firmeza ao corte;
Para afiar a faca com a chaira, SEMPRE a deixe com a lamina para fora do corpo, assim não existe o perigo de se machucar feio;
Se seu público quer carne bem passada, faça cortes mais finos, pois não é possível deixar carnes mais grossas bem passada;
Quando temperar a carne com sal, não coloque muito sal e não a deixe com o sal por muito tempo, pois o sal irá desidratar a carne.

Espero que tenha ajuda, bom churrasco.

Dicas para colocar limites aos jovens na internet. Veja algumas regras.

Conforme a tecnologia já foi integrada à nossa vida diária, não precisamos separar a criação de filhos na era digital da criação de filhos "na vida real". A vida digital requer o mesmo nível de cuidados e responsabilidade que a vida real. Temos que orientar nossos filhos, ouvir suas dúvidas e preocupações, definir limites, estabelecer acordos quanto a regras e ocasionalmente fazer cumprir essas regras.

Assim como no mundo real, onde precisamos ensinar nossos filhos a atravessar a rua com atenção, precisamos ensiná-los a lidar com o mundo digital. Não podemos prometer que será fácil mas, na maioria dos casos, nossos filhos são mais abertos a novas tecnologias, tendências e colaboração com seus amigos. No entanto, isso não remove nossa responsabilidade – ainda precisamos acompanhá-los e sermos seus pais. Esta página oferece algumas ideias para ajudá-lo nesta tarefa.

Defina regras claras para a vida digital de seus filhos, anote-as (ou use nossos exemplos abaixo), imprima-as e leia-as com seus filhos


REGRAS DA CASA PARA CRIANÇAS COM MENOS DE 6 ANOS

  • Você tem permissão para usar dispositivos por somente 2 hora(s) por dia (a recomendação é que seja menos de 2 horas)
  • Use a internet somente com a supervisão de um adulto
  • Visite somente as páginas da web que seus pais tenham dado permissão
  • Não faça download, instale ou compre nada on-line sem a presença de seus pais
  • Feche imediatamente as páginas da web que não gostar
  • Use aplicativos e jogue videogames que seus pais tenham aprovado
  • Não crie contas de e-mail sozinho – nenhuma criança com menos de 6 anos precisa de uma
  • Redes sociais, bate-papo e fóruns não são adequados para crianças com menos de 6 anos
  • Nunca passe seu nome, endereço, número de telefone, endereço de e-mail, senhas ou nome de sua escola
  • Conte a um adulto quando algo deixá-lo desconfortável, assustado ou confuso

REGRAS DA CASA PARA CRIANÇAS DE 6 A 11 ANOS

  • Dever antes do lazer – faça suas tarefas primeiro. Você tem permissão para ficar 3 horas no computador/outros dispositivos por dia, incluindo o tempo necessário para fazer seus deveres. 
  • Nas noites de semana, televisão, videogames, PCs, telefones e tablets ficam desligados pelo tempo combinado.
  • Use a internet somente sob supervisão de um adulto e acesse somente os sites que seus pais deram permissão para visitar.
  • Não faça download, instale ou compre nada on-line sem a presença de seus pais.
  • Conte a um adulto quando algo deixá-lo desconfortável, assustado ou confuso e feche imediatamente páginas da web que não gostar.
  • Crie sua primeira conta de e-mail com a ajuda de seus pais. Seu endereço de e-mail é uma informação pessoal, então fale com seus pais antes de inseri-lo em algum site ou passá-lo para outra pessoa.
  • Não crie contas em redes sociais como Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest etc. sozinho.
  • O uso de redes sociais precisa ser combinado com seus pais, e eles precisam ser adicionados como seus amigos para que possam ajudá-lo a usar a rede social com segurança.
  • Nunca passe suas informações sociais para serviços ou pessoas. São consideradas informações pessoais o seu nome, suas fotos, seu endereço, número de telefone, endereço de e-mail, senhas, nome da sua escola, onde está no momento ou para onde está indo.
  • Comporte-se bem on-line. Não seja mal-educado ou grosseiro com os outros.

REGRAS DA CASA PARA ADOLESCENTES DE 12 A 16 ANOS

  • Dever antes do lazer – faça suas tarefas primeiro. Você tem permissão para ficar 4 horas no computador/outros dispositivos por dia, incluindo o tempo necessário para fazer seus deveres.
  • Nas noites de semana, televisão, videogames, PCs, telefones e tablets ficam desligados pelo tempo combinado.
  • A filtragem do conteúdo da web mantém você longe de conteúdos desagradáveis da internet, mas lembre-se de sempre usar a internet de forma inteligente.
  • Conte a um adulto quando algo deixá-lo desconfortável, assustado ou confuso e feche imediatamente páginas da web que não gostar.
  • Fale sobre downloads, instalações e compras on-line com seus pais e combinem as regras a respeito – não faça nada disso sem falar com eles primeiro.
  • Não crie contas de redes sociais sem a permissão de seus pais. Use suas contas de forma inteligente. Adicione seus pais como "amigos" para que possam ajudá-lo e dar orientação adequada para usar os serviços.
  • Nunca aceite pessoas que não conhece como amigas nem responda a mensagens delas.
  • Nunca encontre-se com alguém que conheceu on-line.
  • Nunca passe suas informações sociais para serviços ou pessoas. São consideradas informações pessoais o seu nome, suas fotos, seu endereço, número de telefone, endereço de e-mail, senhas, nome da sua escola, onde está no momento ou para onde está indo.
  • Comporte-se bem ao usar e-mails, enviar mensagens de texto, postar comentários em redes sociais etc. Não seja mal-educado ou grosseiro com os outros.


Fonte : F Secure
Foto Internet

Dicas para você fazer uma viagem tranquila e com segurança no feriadão

Amigos, gostaria que você preste atenção nesta coluna, principalmente esta semana que temos um feridão. A alegria de viajar esquecemos de algumas coisa importantes para a nossa segurança.

O amigo leitor programou viajar de carro para curtir o feridão, antes de colocar o pé na estrada é importante que tome medidas de ordem preventiva, visando minimizar riscos de acidentes e também em relação a criminalidade. 

A seguir, algumas que o Jornal O Resumo indica como imprescindíveis; aplicando-as, você e sua família terão mais tranqüilidade e segurança: 

a)O documento de porte obrigatório do veículo deve estar em dia, ou seja, o carro deve estar licenciado, caso contrário poderá ser apreendido pela fiscalização. O motorista deve portar a CNH original. 

b)Faça revisão do auto; verificando freios, nível do óleo do motor, água do radiador, faróis, lanternas, cinto de segurança, alinhamento e balanceamento dos pneus. Faça um teste com o limpador de para brisa; se perceber que o vidro fica embaçado, troque as paletas. 

c)Indico a compra de 3 equipamentos importantíssimos: 
1)Farolete 
2)O cabo conhecido como "chupeta", que será muito útil se a bateria do carro acabar durante a viagem 
3)O mercado oferece sprays, bombas e outros equipamentos capazes de encher um pneu furado em poucos segundos. 

d)Anote na agenda do seu celular o telefone da Policia Rodoviária de cada estrada que for trafegar, do auto socorro do seguro do carro e da concessionária que administra a estrada, www.estradas.com.br 

e)Não beba nem tome qualquer medicação que possa interferir nos seus sentidos. 

f)Motorista e passageiros não devem ter nos bolsos: canetas, óculos ou qualquer objeto pontiagudo, pois em caso de colisão podem provocar ferimentos graves e até morte. 


g) Atenção máxima com o excesso de bagagem no porta-malas, pois em caso de freada brusca algum objeto pode ser lançado contra a nuca de algum passageiro. Há registros de acidentes dessa natureza em que passageiros ficaram paralíticos e até morreram em razão do forte impacto na cabeça. 

Outra coisa importante é que os acidentes graves em estradas foram provocados por motoristas dorminhocos. Portanto, seguem algumas dicas para não dormir no volante:

 I)Antes de viajar procure dormir 8 horas. 

II)Planeje a viagem para evitar dirigir à noite. 

III)Não coma em excesso antes de viajar, prefira alimentos leves. 

IV)Evite dirigir mais de 8 horas por dia e a cada 2 horas pare para ir ao banheiro, alongar os músculos, andar um pouco. 

V) Mascar muitos chicletes ao mesmo tempo faz com que o cérebro do motorista imagine que está em plena refeição, mantendo-o mais alerta.

Esperamos ter ajudado com algumas dicas simples mas porem algumas vezes esquecidas.

Antes de sair consulte a previsão do tempo e se estiver chovendo dirija com prudencia e devagar. 

Boa viagem.